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水蒸蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋(dàn)比较(jiào)容易熟(shú)，一(yī)般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)口感比(bǐ)较好，也(yě)不会破(pò)坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧(shāo)开(kāi)后(hòu)再把蛋液放刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音(fàng)上蒸隔然(rán)后(hòu)开小火，锅盖一定(dìng)要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音是什么(me)菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是家常菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是(shì)传统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成(chéng)功蒸(zhēng)出好吃的(de)水蛋(dàn)，需(xū)要控制好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技(jì)巧和(hé)火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜(mó)可以防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中水滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液(yè)中(zhōng)加一些水，如果(guǒ)水加多了就(jiù)会造成水与(yǔ)蛋分(fēn)离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味(wèi)也比较(jiào)大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃(chī)的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含(hán)丰(fēng)富的(de)优质蛋白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡(jī)蛋所含的(de)蛋白(bái)质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率在(zài)牛奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用(yòng)筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液(yè)过滤一下，包上一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙签(qiān)扎(zhā)几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗放(fàng)入(rù)锅中，盖上盖子后小火(huǒ)蒸8分(fēn)钟即(jí)可(kě)，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取出(chū)后(hòu)加(jiā)入适量的(de)生抽(chōu)、香(xiāng)油，再撒一(yī)把葱花，就(jiù)可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜

　　严(yán)格(gé)来说是荤菜(cài)，真正说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的

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